Depokrayanews.com- Salah satu sajian khas dari Makassar yaitu pisang hijau atau es pisang ijo. Dinamakan pisang hijau karena terbuat dari bahan utama pisang yang dibalut dengan adonan tepung berwarna hijau. Adonan tersebut dibuat dari tepung, air, dan pewarna hijau alami dari campuran daun pandan dan daun suji.
Tak hanya itu, es ini juga disajikan menggunakan tambahan sirup berwarna merah dan bubur sumsum yang sangat lembut. Rasanya yang manis segar sangat cocok dihidangkan saat berbuka puasa.
Bahan-bahan:
Pisang raja, kukus – 6 buah
Tepung terigu – 60 gram
Tepung beras – 60 gram
Gula pasir – 5 sdm
Santan – 150 ml
Air matang – 100 ml
Pasta pandan – 4 tetes
Garam – 1/4 sdt
Saus:
Santan – 600 ml
Tepung beras – 40 gram
Gula pasir – 4 sdm
Garam – 1/4 sdt
Daun pandan (opsional) – secukupnya
Pelengkap:
Susu kental manis – secukupnya
Sirup DHT (pisang ambon) – secukupnya
Es batu – secukupnya
Cara membuatnya:
Selain pisang, campurkan semua bahan dalam satu wadah. Aduk rata menggunakan whisk sampai adonan licin, lalu saring. Tuang adonan dalam loyang atau wadah tahan panas lainnya.
Panaskan panci kukusan/dandang. Kukus adonan selama 15 menit hingga matang. Keluarkan loyang dan biarkan dingin, lalu tunggu sampai uapnya hilang.
Keluarkan adonan dari loyang, lalu uleni hingga kalis. Bagi adonan jadi 6 bagian kemudian masing-masing pipihkan.
Taruh pisang di atas adonan pipih. Gulung kemudian rapatkan kedua ujungnya. Ulangi langkah ini dan lakukan hingga adonan habis.
Panaskan kembali panci kukusan/dandang. Lapisi dasarnya dengan daun pisang atau plastik tahan panas. Kukus pisang ijo selama 10-15 menit. Angkat dan dinginkan.
Saus: Dalam wadah, larutkan 200 ml santan dengan tepung beras lalu aduk hingga licin. Dalam panci, masak sisa santan bersama gula, garam, dan daun pandan hingga mendidih, sambil terus diaduk pelan. Tuangkan larutan santan-tepung beras, kemudian aduk terus dan masak hingga mengental serta meletup-letup. Matikan api.
Potong-potong pisang ijo lalu tata dalam mangkuk saji. Siram dengan saus. Beri es batu, susu kental manis, dan sirup.
Tips
Saat menggulung/membentuk pisang ijo, gunakan daun pisang atau plastik bening agar lebih lebih mudah dibentuk.
Pasta pandan bisa diganti dengan sari daun pandan alami.
Saat mengukus adonan, pilih panci kukus yang berdiamater agak besar agar loyang bisa cukup. Jadi, dipastikan adonan pisang ijo matang merata.
Selamat mencoba
Sumber:resepkoki
Catatan: Redaksi menerima tulisan Resep Kuliner dari pembaca selama bulan ramadan. Utamakan kuliner yang cocok disantap untuk berbuka puasa. Jangan lupa sertakan foto diri anda sambil memegang masakan olahannya. Tulisan bisa diemal ke: evand212@yahoo.com atau di WA ke 0811843992
.
Comment